（荧幕截屏/黄福顺）
“医生给了最后通牒，劝我服用降血压药。”慈济志工王威勋分享，是今年9月的常年健康检查报告出现状况，才让他决定尝试“健康挑战21”计划。他每天都记录血压，仅仅几天全植物性饮食后，王威勋的血压就恢复正常水平，并且保持稳定。21天后，体重还减少了三公斤，让他深深感受到健康是“吃出来的”。
尽管王威勋已茹素多年，但过去偏爱重口味和煎炸食物，吃得并不健康，这次可贵的体验让他未来也打算继续维持“全植物饮食”方式。
继新加坡慈济举办东区“健康挑战21”计划并获好评后，北区接棒响应，推动21天全植物饮食。从2021年10月3日开始至23日结束，有79人参加挑战，专业医师、营养师和蔬食餐厅携手引导参与者吃出营养和健康。
10月30日，所有参与者齐聚线上见证分享，也邀来专业医护分享蔬食的好处。何欣芩医师分析所收到46份验血报告数据，显示参与者的三高指数明显下降，更有88%的总胆固醇超标者、70%的高血压者以及50 %的糖尿病患者或处于糖尿病前期者，在21天后相关指数均恢复到正常值。数据证实，改变饮食习惯，确能改善健康。
何欣芩医师通过验血数据，分析参与者的健康改善程度。（荧幕截屏/黄福顺）
肌肤问题 不药而愈
“手掌湿疹，干燥、红肿和溃烂问题，在少油、少盐、少糖的全植物性饮食原则下，有了明显改善。”受湿疹所苦的罗裕良看到马来西亚“健康挑战21”参与者分享湿疹症状有显著改善，因而决定加入计划，最终的挑战成果让他信心大增。
已茹素11年的他因此决定转为“纯植物性饮食者”(Vegan)，让身体更健康。家人对他的选择给予很大的支持。最近庆祝生日，儿子也把生日蛋糕换成纯素版本，一家人吃得开心健康无负担。
（荧幕截屏/黄福顺）
营养师陈秋霞和食物品管小组负责控管并确保这21天的食物品质和营养，陈秋霞也亲身接受挑战。疫情下长时间佩戴口罩，让面部皮肤变得容易敏感，脸上冒出比以往更多的痘痘，但只用了21天，她的痘痘就消除不再长，皮肤变得更好了，印证全食植物饮食对抗发炎颇有效用。
以食为药 健康重现
参与者包括素食者和非素食者，其中郑国良长期饱受便秘困扰，但在21天的挑战中，他每天可以顺畅如厕两次，轻松又自在。
“失眠问题不见了，晚上可以安眠七小时。”郑国良的太太冯义香分享，自己面对血糖和血压问题二十多年，挑战后血糖指数从8mmol/L降到4.6mmol/L，血压也从150mmHg回落到115mmHg左右，感到非常开心。
夫妻俩是因为身在国外的女儿看到好友参与此挑战，而介绍父母加入。结束挑战后，冯义香在外头吃云吞面，觉得非常咸，需要不断加开水冲淡。他们表示，往后会继续保持健康饮食，断除不良食品。
（荧幕截屏/黄福顺）
另一位参与者吴爱华接着分享，自己原本对吃素没信心，担心营养不足、力气不够，但三周的体验让这一切担忧烟消云散。“吃了之后精神气爽，思路清晰，人比较轻松。”
21天挑战结束后，吴爱华继续坚持，慢慢学着自己下厨，她坚定地说：“吃对食物对我们帮助很大。”
克服欲望 食出原味
参与者也分享挑战中难熬的时刻，郭丽谦坦言：“（挑战的）前几天没尝到预期的味道，吃不下（便当而）打电话给师姐抱怨……”这时她才惊讶地发现“原来自己对食物的欲望这么高”。
“师姐请我静下来，慢慢地吃，专注在吃，果然食物的味道就出来了。”她也发现自己走路变得轻盈、不喘气，觉得很振奋。
另一名参与者应宣对郭丽谦的分享感同身受，他叙述三周心境的转折：“第一周是味觉的挑战，克服之后，第二周则是心理上的障碍和嘴馋，第三周非常容易，欢喜地吃，就过了。”21天后他更能掌握健康食物的烹煮方法，也开始留意食物标签来选择全植物性食材。
部分参与者更事先锁定目标，比如林佩贞知道自己胆固醇偏高、肚腩有点大，也意识到健康是宝，要好好维持。
她说，每天看到不同颜色的糙米饭，心情都变好，加上食材天然，譬如咖哩豆干、天贝和长豆，非常美味，慢慢咀嚼有口感，尤其口感、颜色、香气更是配合得天衣无缝。不仅吃得健康，心里开心，21天后身体也发生惊喜变化，腰围成功减了八公分。
煮素达人 重新调整
有一些参与者带着好奇心，想知道21天的挑战效果如何，擅长烹煮素食的慈济志工邢月丽这次就来探个究竟。
“21天的挑战后，我才知道自己（过去）并没有用心认真了解食物成分是否健康。”她感慨说道。她希望往后教烹饪时，能多和其他人分享天然植物性饮食的好处，包括购买食品时要检查营养标签，选择少油、少盐、少糖和无添加色素等的产品。
“素食对我们身体是有益的，而21天健康挑战的全植物饮食更是安心的‘健康素’。”邢月丽更鼓励患有三高、想减肥者勇于尝试。
主持人徐振兴牙医师演唱英文歌曲“Rainbow Colours on My Plate”，英文歌词由何欣芩翻译。（荧幕截屏/黄福顺）
线上圆缘也播放马来西亚雪隆分会慈济人医会召集人、也是此计划发起人的陈成亨医师的一则短片，他提醒大家，要克服的不是各种健康指数，而是克制住自己重口味的欲望。此外，由于每个人体质不同，一些人的健康改善比较显着，另一些可能需要更长时间。
至于未来如何持续？陈成亨期许大家规划未来里程碑，学习自己煮食，继续在面簿专页“Tasty Vege”参考好吃的全植物性饮食食谱，同时也可以加入由“健康挑战21”毕业生所组成的Telegram群组，互相陪伴交流，学习更多，健康相随。
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